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Definición

1. Proceso que consiste en extraer la humedad de los sólidos, líquidos o soluciones. Se puede hacer por disolventes orgánicos o precristalización. Se pueden desecar al vacío sustancias sensibles al calor. En gastronomía se realiza a ciertos alimentos para facilitar su conservación. 2. Secar dentro de la cazuela puesta sobre fuego, pastas, legumbres, etc., removiendo con una cuchara de madera, para que se evapore el agua y el alimento no se pegue en la cazuela.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• Servicios de Restauración y Bar
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.